Lesson 1. Pies and Tarts

Cooking pies and tarts!, we will taste different pie doughs and great and very sweet fillings. Pies are a filling and a flaky pastry crust some are filled and then baked, while others are baked empty, then filled with a cream, fruit or jam. This is the basic pie dough that it is called by the French baker’s “pâte briseé”. LEMON AND CREAM PIE This is a sweet and fresh Lemon and Cream pie, we are going to practice the “pate brissé”, or the pie dough. TIPS 1. Prepare the shell before anything else, let it cool perfectly. Recipe in photo one. 2. Gather all your ingredients for filling, this is call by French chefs “mise in place” 3. The most difficult in the recipe is cooking the eggs yolks in a hot water bath, if you use the mixer you have no problems! 4. Recipe instructions are very clear, it was very easy to prepare this pie, and the result will be fabulous, you’ll get a creamy and fresh pie for these hot days!!! I changed a little decoration; remember it’s always good to give your own identity to each recipe! Good luck! Shell recipe (English Version) 1 ¼ cup of all- purpose flavor ¼ cup of ice water Six table spoons of unsalted butter ¼ teaspoon salt In a bowl pulse together flavor, butter, salt , mix them they should be like "sand ", add one spoon of water and toss. If it necessary add enough of remaining ice water to form a dough into a disk. Chill dough wrapped in wax paper, 1 hour. On a lightly floured surface with a floured rolling pin roll out dough into a 13-inch round, (about 1/8 inch thick) and fit into a 9-inch (1-quart) pie plate. Prick shell in several places with a fork and preheat the oven 350 °F, Bake until crust is golden this is called “bake blind” baking a pastry before it is filled. Make the filling: One package of ¼ once envelope and half of envelope more of gelatin 1/3 ice water 4 egg yolks and 4 egg whites. 1/3 cup of sugar ½ cup of sweet cream “lyncott” A lime zest ¼ cup of lime juice ¼ of teaspoon of salt ¼ cup of sugar One or two drops of green food coloring Prepare the filling: Dissolve the gelatin in the cold water and reserve . In a hot water bath, whisk yolks, sugar, the juice and the zest, no more of five minutes, when it tender, add the gelatin, mix it well and reserve. In another bowl with an electric mixer beat egg whites gradually add sugar, add the green food coloring and the previously mixture in a smooth rolling motion Pour filling into shell keep it in the refrigerator. Then in another bowl with an electric mixer beat the cream add gradually sugar, decorate the pay with this cream and some lime.

Tartas, tartaletas y coberturas de fruta.

Lección 1. Tartas, tartaletas y envolturas de frutas Las tartas o pays como las conocemos en México son pasteles que se componen de un fondo de pasta con un relleno de crema, fruta o confituras. Las pastas que más se utilizan para cocinar tartas o pay; son la pasta quebrada, la hojaldrada y el medio hojaldrado. Receta de la pasta básica quebrada, también conocida por los chef franceses “pasta brisse”

Hoy 19 de abril, empezaremos el reto, Tarta de limón y crema

1. prepara la pasta quebrada antes que nada, espera a que enfrié perfectamente.
2. reune tus ingredientes, lo que los chef franceses le llaman "mise en place".
3. la parte más difícil de la receta, es la cocción de las yemas de huevo a baño maría, yo utilice la batidora, así no tienes problemas!!!
4. como pueden ver en mi pay de presentación, no tiene ese hermoso color verde claro!! no encontré el colorante vegetal en la ciudad donde vivo, pero creo que quedo lindo de todas formas.
5. Cambié un poco la decoración a la publicada en la revista, recuerda que siempre es bueno darle tu propia identidad a cada receta !!

Big Challenge!

It seemed as if my mother sensed deep inside that I would be devote to the kitchen, she always surrounded me with books and food magazines, I remember that we enjoyed browsing the pages of the recipes again and again, We would think of when people prepared these dishes and how these would taste. A few months ago my mother found in an old magazine rack bag one of those magazines which was published by Kena magazine in 1966, special edition entitled DESSERTS, The magazine is complete though without covers, some pages missing and some other deteriorated, still the magazine is very useful. When I started flipping through it again I realized that this magazine contains a full course of high pastries, which I’m going to share with you. Inspired by the movie Julie and Julia where Julie Powell who decided to devote an entire year to cook and share their experiences through a blog the 524 recipes that make the book "Mastering the Art of French Cooking" by Julia Child, a woman who changed the way cooking of the United States. I decided to cook one by one the magazine recipes desserts that my mother gave me and to share with you my experiences, I will explain in detail the procedures difficult or complicated, I'll give tips for when you want to prepare some of these delicious desserts, the easiest way to prepare them and how present pies and pastries so they look like the great cooks. First tip: half hour walk to avoid fat get fatter, and said they always eat more than a slice of cake! The adventure begins!! The magazine has over 100 recipes, I have carefully selected 30 highly creative and original recipes, I've also included some very classic, cook over a period of 9 months, from now until December 2010 ....

Gran Reto de Repostería.

Parecía ser como si mamá en su interior intuyera que yo me dedicaría a la cocina, siempre me rodeo con libros y revistas de cocina, recuerdo que nos gustaba hojear las páginas de los recetarios una y otra vez imaginando los sabores de los platillos publicados, pensábamos cuando prepararíamos algunas de esas recetas. Hace algunos meses mi mama saco de un viejo revistero una de esas revistas una publicación de la revista Kena del año 1966, edición especial titulada POSTRES; la revista esta deshojada pero completa, las hojas se han deteriorado con el paso del tiempo pero aún es útil, me la regalo diciendo espero que ahora que te dedicas a la cocina, puedas practicar algunas de estas recetas.Cuando empecé a hojearla de nuevo me di cuenta que esa revista contiene un curso de alta repostería completo, el cual quiero compartir con ustedes. Inspirada por la película Julie y Julia, donde Julie Powell decide dedicarse un año entero a cocinar y a compartir sus experiencias a través de un blog las 524 recetas que componen el libro "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child, mujer que cambió la forma de cocinar de los Estados Unidos. Decidí cocinar una a una las recetas de la revista de postres que me regalo mi madre compartiré con ustedes mis experiencias, les explicaré con más detenimiento los procedimientos difíciles o complicados, les daré consejos útiles para que cuando ustedes quieran preparar algunas de estos deliciosos postres encuentren el procedimiento mucho más sencillo y se luzcan preparando pays y pasteles como los grandes pasteleros. Primer consejo: caminar media hora diaria, para evitar ponernos gordos gordos, ya que les aseguró que comeremos siempre más de una rebanada de pastel! Empieza la aventura!!!! La revista tiene mas de 100 recetas, yo he seleccionado cuidadosamente 30 recetas muy creativas y originales, también he incluido algunas muy clásicas, las cocinare en un plazo de 9 meses, es decir a partir de hoy hasta diciembre de 2010!